再次來到慶尚北道的尚州
去年來的時候是到洛東江旁騎腳踏車
對尚州的印象就是有好山好水的自然寶地
這次訪尚州的重點 就是參觀은척양조장
已有六十年悠久的歷史
은척양조장被選定為"尋訪釀酒場"的30處之一
在尚州這樣風水寶地釀製出來的馬格利有甚麼特色?
讓我們繼續看下去~
은척양조장跟一般酒廠不同的是
放眼望去就是大片綠油油的草地
酒廠四周則被山林所包圍 空氣清新
耳邊沒有惱人的喧嘩聲 只有大自然的交響樂
就像來到渡假村似的 好愜意
2016年被農林畜產食品部以及韓國農水產食品流通公社
選拔為"尋訪釀酒場"30處之一
은척양조장的兩位女主人
左邊是姐姐 代表 右邊則是妹妹 副代表
一開始先到酒廠見學
對은척양조장印象最深刻就是走到哪都很乾淨
潔淨是은척양조장一直堅守的原則之一
而은자골탁배기馬格利是
在擁有清淨空氣以及潔淨山水的尚州這塊大自然寶地
遵循傳統釀造方式並使用現代化設備所釀製出的傳統酒
是不是讓人覺得可以安心品嘗的一款酒呢?
下面兩張圖是正在發酵的馬格利
可以看到馬格利不斷在冒泡泡
因為使用傳統酒麴 所以內含豐富的酵母以及乳酸菌
適當的飲用對身體也有好處
接下來馬格利包裝室
在右邊玻璃房裏面CLEANING ROOM裡面進行包裝
感覺就像是無塵室一樣 將細菌們排絕在外
儲藏室
走到哪都是這麼乾乾淨淨
看得出來酒廠在衛生管理上
真的下了很大的功夫
馬格里的主原料
使用的是尚州產的삼백쌀
各地的馬格利果然還是要用當地產的米
才能更凸顯出在地風味
另外使用進口的小麥
因為韓國氣候的關係
小麥產量不是那麼豐富
只能選用進口小麥 但品質也是經嚴選有保證~
接下來來到酒麴房
遵循傳統製法的酒麴 在溫暖的小房間內安安靜靜躺著發酵著
也因為是使用傳統酒麴 沒有添加任何人工甘味料
所以隔天也不會頭痛
工廠見學到了一段落後
接下來就是大家最期待的品酒時間
在品酒之前 先來看一下尚州有甚麼特產
尚州米 柿子 葡萄 五味子 蘋果 桃子 蜂蜜等
農產品比想像中要來的多
은척양조장的產品
主要是馬格利以及柿子馬格利
馬格利的靈魂角色 傳統酒麴
為了讓我們品嘗馬格利
還很貼心地幫我們準備了下酒菜 煎餅以及醃菜
大家馬上大開殺戒
品酒期間
尚州市政府還提供尚州市子乾讓我們一塊品嘗那美味
兩款不同品種的柿子 曬乾冰凍後 甜度更高也更具風味
大家來到尚州一定要嘗試看看
另外還準備了冰五味子茶
當然五味子也是尚州產
裡面還加了西瓜
完全是消暑聖品~
接下來是馬格利釀造示範
製造馬格利其實沒有想像中困難
因為原料 米/水/酒麴 都已經先準備好
只要將這三種原料均勻混和
再帶回家等發酵完成就可以飲用
下面兩張是發酵完成並過濾掉酒麴渣渣的原酒
原酒的酒精濃度約為14%左右
一般要喝時候 建議以原酒:水 1:1的比例去調和
喝起來會比較順口
左上是은척양조장主要販售的은자골탁배기馬格利
酒精濃度5% 在一般馬格利當中算是低酒精濃度的一款
個人倒是還蠻喜歡5%的清爽滋味
右上是14%的原酒 酒體較為渾厚 酒精味強烈
左下是馬格利過濾掉混濁部分
將透明酒體另外進行發酵的清酒
比起原酒 更喜歡這特別純淨的酒香味
右下就是五味子茶
酒廠另外有提供訪客住宿
一個晚上似乎是韓幣2萬一個人
如果想來酒廠見學的話 不妨考慮停留一晚 好好休養一番
은척양조장
경북 상주시 은척면 봉중2길 16-9
054-541-6409
酒廠有提供工廠見學以及馬格利製作體驗的活動
體驗費用是2萬韓幣 如果有興趣的話可以直接預約諮詢
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