個人最喜歡的探訪酒廠之旅
這天來到了釜山金井區 探訪金井山城馬格利酒廠
醫道早從首爾千里迢迢坐巴士來到釜山
中午到達釜山 先在유대감解決午餐
유대감是金井山城馬格利酒廠主人開設的餐廳
山羊肉以及鴨肉是這裡出名的料理
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부산 금정구 산성로 414
051-517-4004
11:00 - 21:00
主菜炭烤鴨肉
鴨肉美味 但比起鴨肉其實更喜歡小菜們
小菜多樣化 大多調味清淡或帶點酸甜
配上口味較重的鴨肉 正好有平衡的效果
餐桌上當然少不了金井山城馬格利
聽說是釜山非常有名的馬格利
但我還真的第一次嚐
味道稍微酸些 口感則似優酪乳 酒體沉濁
跟一般馬格利相比 非常不同的滋味!
先來了解一下金井山城馬格利
金井山城馬格利在1979年被登記為韓國傳統酒第一號
2016年被山林畜產食品部選為"探訪釀酒廠"的30處之一
在海拔400米高的金井山城村內
使用金井山純淨地層水 & 100%國產米
以及遵循500年前傳統古法製作的酒麴所釀製
山上的溼度及溫度不同 所釀製出馬格利的滋味也稍微不同
像是夏天因為濕度跟溫度較為高 因此馬格利的酸味也偏高
跟一般馬格利酒精度5-6%相比 金井山城馬格利的酒精度也偏高 為8%
而傳統酒麴所釀製成的馬格利 內含大量的酵母及乳酸菌 風味豐富具層次感
小玻璃杯裡裝盛的不是金井山城馬格利
而是最近正在新研發的酒
將馬格利過濾出混濁部份
只取上層透明酒體 進行長達兩個月發酵熟成的酒
酒精濃度約13-14度 口感相當乾淨帶點微甜
之後研發成功後 會準備上市 敬請期待~
酒足飯飽後
來到餐廳旁的麴之鄉
這時主人出現 來幫我們解說
金井山城馬格利的靈魂角色 - 酒麴
在這樣簡陋的小房間內培養酒麴
既然稱之為金井山城馬格利
而酒麴也被稱為山城酒麴
使用500年前的朝鮮時代一直傳承下來的方法
所製作出來的酒麴
小小溫暖的空間內 山城酒麴在默默發酵著
山城酒麴 上頭布滿黃黃的黴菌
一般酒麴在製作時會使用酒麴模型
而山城酒麴則是用一塊包巾布把揉好的麵糰包起來
用腳不斷的反覆踩踏 踩得大大扁扁的圓形後
放在48~50度的酒麴房內的海藏竹上進行一個月的發酵
等酒麴上長滿黴菌後 再移到乾燥室 經完全熟成需兩個月的時間
這就是從朝鮮時代一直傳承下來的製造酒麴的方式
這次參加活動才發現
一些市售的馬格利釀製時 並不是使用天然的酒麴
其實是加化學甘味劑來增貼馬格利香味
接下來移動到金井山城的村子內
金井山城馬格利酒廠位於金井山的山腰上
空氣清新 被山林環繞的山城村內
正值周末卻沒看到甚麼人
非常安靜純樸的小村子
而圖片中的就是金井山城馬格利的第一工廠
金井山城馬格利工廠外的民俗壁畫
左下角則是用酒瓶做出來的花球裝飾 還蠻特別
主人為我們說明一般酒麴跟山城酒麴的差別
山城酒麴是不是像披薩一樣又大又圓呢
第一工廠內的發酵室
第二工廠釀酒室
金井山城馬格利的辦公室
位於第二工廠旁
最先的工廠其實就是在這辦公室的韓屋建築內
算是很有意義的一個空間
辦公室兼會客室用途
接著來到傳統的酒麴房
從1980年一直使用到現在的傳統酒麴房
這樣傳統的酒麴房據說現在也沒存留幾個了
▌尋訪釀酒廠 ▌
金井山城馬格利有提供見學活動
五個人以上的團體可事先申請預約
包含一個小時的見學 以及馬格利試飲的活動
諮詢 051-517-0202
若來到釜山 一定要嘗試看看金井山城馬格利!
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