尋訪釀酒場這周來到忠清南道的論山
一個好山好水 純樸的小鄉村
沿著小溪 拐進胡同內
進入眼簾的是這個不起眼的老屋
已有近百年歷史的陽村釀酒場 양촌양조장
陽村釀酒場在2016年被選為尋訪釀酒場三十處之一
陽村釀酒場的代表이동중為我們介紹釀酒場
이동중代表已是第三代傳承
陽村釀酒場於1920年建立 在1931年搬到此處
釀酒場以韓屋的方式打造
全採用原木建造 為了讓室內通風良好來設計屋內的構造
主要讓溫度以及濕度要維持 不能過熱或過濕
右上圖是屋頂上的橫樑 上頭寫著是昭和時代(1931年)所建立
我們所在的一樓 地下室則是發酵室
一樓的地板幾處有挖空鋪上玻璃 (左下圖)
可以看到地下室發酵室內 馬格利發酵的情形
因為現在發酵室在施工 所以甚麼都看不到
左上圖的木柱則是個通道
發酵中的馬格利香味會從通道中散發上來
靠近通道口 可以聞到馬格利的發酵味
右下的水井 則是用來釀造馬格麗的井水
是直接在韓屋內挖鑿的水井 純淨清涼
原本在發酵室內的酒槽
因施工 暫時搬出來
以前都是用醬缸進行發酵
因衛生問題 後來都改成用不銹鋼桶
正在發酵中的馬格利
發酵中的馬格利 不時噗滋噗滋冒出氣體
像是座活火山的熔岩似
每次參觀釀酒場時都會看到的情景
還是覺得很神奇
以前使用過的釀酒缸
前排可愛的小酒缸則是清酒的釀酒缸
瓶口做的比較小是因為防止酒精蒸發
酒缸上頭寫著白字
說是之前7080年代稅務所來檢查時所標示的紀錄
釀酒場旁保留著許多之前使用過的釀酒工具
像個小小釀酒場博物館似的
還以為走到朝鮮時代的古裝攝影場
最後到了歡樂的試飲時間
釀酒場旁有個小小的咖啡廳
是將以前使用的倉庫改造而成的小空間
釀酒場準備了豐富的下酒菜
還有綠豆煎餅正在煎呢
試飲的五款酒
酒精濃度都不太相同
個人最喜歡最左邊黑標的DRY
這款是沒有另外加甘味料
中間的清酒酒精濃度較為高
所以有很明顯的酒味
陽村釀酒場使用韓國自產的米們
還沒有用水稀釋過的原酒
酒精濃度較高 可能15-20%左右
讓我們自己裝瓶 帶回去品嘗~
最後離開論山前
來到明齋古宅
雖然不是第一次看到整片的醬缸
但這樣美麗的樹林及古宅襯托的醬缸場
是第一次見 覺得生活在這的人家真幸福呢
參加過尋訪釀酒場之旅
探訪過五家釀酒場
覺得最喜歡 也喝得最開心的一間
除了下酒菜豐盛以外
也可以嘗到不同款的馬格利以及清酒
同伴們到最後也喝開了 氣氛和樂融融
양촌양조장
충청남도 논산시 양촌면 매죽헌로1665번길 14-9
041-741-2011
http://www.facebook.com/iyangchon
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